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新竹縣新埔鎮旱坑的果園裡柿子成熟時，滿山紅紅的一片。當地秉持薪傳的精神，將先祖傳下之好功夫加以發揚，堅持依古法、利用日曬及木材燒烤方式製作出精緻、傳統又高品質柿餅，很受大眾喜愛。
柿青日晒約經5~6天後，柿農們就必須為柿餅「捻壓」，直到第8、9天時，柿餅已被「定型」成餅狀時，再送入乾燥室燻蒸，燻蒸完後不可將柿餅立即取出，須把室門打開與室外空氣對流冷卻約半小時，待柿餅的熱氣散盡之時，才可分級包裝出售或置入冷凍庫中冷藏，以保持柿餅之鮮度。
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