〈圖1、圖4〉曬麵線的辛苦過程 陳南榮攝影
﹝圖2、圖3﹞製麵線的程序和珍貴的製麵線缸 陳南榮攝影
﹝圖5﹞來臺灣傳授麵線的福州師傅都已逝世，大多葬於斗六鎮南路福州山，右起第五位為先父。
麵線是臺灣傳統美食也是民間習俗在祝壽、酬神廟會等慶典和消災補運儀式時，不可或缺的祭拜用品。手工麵線來自福建省福州市附近地區因此又叫「福州麵」，福州人稱麵線叫做「幼麵」意指麵又細又長，其製造過程純手工，十分費時，目前因機械化進步，手工麵線已將面臨失傳的命運。 先父大約日治時代從福建省福州市長樂縣來臺，首先到雲林縣斗六市從事麵線製造業並傳授學徒，至民國四十四年與數十位從事麵線製造的同鄉成立雲林縣製麵工會。筆者小時候記得斗六市當時是臺灣製造麵線的大本營，有許多製作麵線的福州人，每逢婚喪喜慶或節日必聚會，十分團結，經過了五十幾年，這些福州人都已逝世。大陸開放後筆者回福州市省親，確實發現還有許多純手工的從事麵線製造者，證實麵線傳自福州市。
從前製作手工麵線，和麵粉、拉麵、頂著大太陽曬麵線，十分辛苦，每天凌晨二、三點就要開始製作，其製作過程，首先將高級麵粉和鹽加水攪拌後，放置麵缸適度發酵，再打成麵條排列在兩根竹棒上，掛在不通風的地方，讓麵條垂下再發酵一段時間之後，將麵條移到室外曬麵條竿架上，找個幫手抓緊兩根竹棒，而師傅另取一根竹棒，伸入麵條垂下成U處架平，然後由師傅往下拉兩三下，連續拉幾回，則細細如絲的麵線就呈現眼前，麵線經過烈日風吹曬乾了就完成了，麵線收成後必須將麵線頭切除，整齊捆綁之後，再送到雜貨店寄賣。因此製造麵線是靠天吃飯的行業，若遇到陰雨天就麻煩了，必須用炭火烘乾，成本高品質又大打折扣。
筆者記得讀國小時候，假日必須頂著大太陽拿著竹竿趕雞，免得麵線被雞吃了，想起先父當時為養家製作手工麵線的過程，真是歷歷在目，猶在眼前，到目前我還是喜歡吃手工麵線那種Q的口感，也保留先父當年製造麵線的大缸以作為紀念與追思。
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