臺灣雅石文史工作室

麵線是臺灣傳統美食也是民間習俗在祝壽、酬神廟會等慶典和消災補運儀式時，不可或缺的祭拜用品。手工麵線來自福建省福州市附近地區因此又叫「福州麵」，福州人稱麵線叫做「幼麵」意指麵又細又長，其製造過程純手工，十分費時，目前因機械化進步，手工麵線已將面臨失傳的命運。
有句俗話『唐山過臺，心肝結歸丸』道盡外省人來臺灣的心酸，又有句話：「福州人身背三隻刀，菜刀、剪刀、剃頭刀」說明福州人來臺灣大多數從事飲食業、裁縫業、理髮業。來台的人可分三個時期：明清時期、日治時代、光復後隨國民政府或軍隊來臺，其實明清時期、日治時代外省來臺是來臺謀生，並把求生技藝傳承給臺灣人，與臺灣人關係良好，無省籍之分，所以稱為「唐山人」。

先父大約日治時代從福建省福州市長樂縣來臺，首先到雲林縣斗六市從事麵線製造業並傳授學徒，至民國四十四年與數十位從事麵線製造的同鄉成立雲林縣製麵工會。筆者小時候記得斗六市當時是臺灣製造麵線的大本營，有許多製作麵線的福州人，每逢婚喪喜慶或節日必聚會，十分團結，經過了五十幾年，這些福州人大都已逝世。位於斗六市鎮南路雲林縣福州十一縣市福州同鄉會靈塔就是他們葬身之地，（福州十一縣市是指在福州故鄉長樂、林森 羅源、福清、永泰、永春、尤溪、閩猴、屏南、古田、南平、寧德、福安、霞浦、政和、建歐等 ） 每年清明節、端午節、中秋節都有來自全國的家屬前來祭拜追思



大陸開放後筆者回福州市省親，確實發現還有許多純手工的從事麵線製造者，證實麵線傳自福州市。









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