臺灣雅石文史工作室

                                                         風鼓與酒罐
      

                                                            擂茶與擂缽
      

                                                             紅床眠
      

                                                    棕 簑與秧盆
      

                                                                  龜殼笠
                     
                                            龜殼笠

主講人：臺灣雅石文史工作室 陳南榮

一、前言

台灣，古代被稱為「毘舍耶」，意思是農業的樂園。十七世紀初清朝政疲弊，流寇橫行，不少大陸沿海居民生活困苦，風聞台灣富於農漁之利，於是紛紛渡海來墾殖。

到了清乾隆二十五年，廢除移民禁令之後，大量閩粵移民帶著各式各樣簡陋的農具和農業技能以及生活器具，乘著木殼帆船，到台灣墾殖討生活，冒著瘴疾、毒蛇猛獸、天災、番害、艱苦的墾殖，其目的以求三餐溫飽。

由廣東、潮州、惠州等地台種地傭工，稱之為「客子」，所居之莊曰：「客莊」，「客」有輕視之意。客家人稱為「夏家人」，夏：中國人，意謂來自「中原的中國人」：所以在廣東省四周的都市，大多數都說廣東話。「來自中原的中國人」才說「客家話」，所以廣東話和客家話是有很大區別。

福佬客來台墾殖的路線，大致上是從嶺東的原籍地，沿著韓江而下，到達汕頭附近各港口，而後乘船到廈門查驗過關口，然而後乘木殼帆船到台灣各港口。

二、生活器物的內涵

「臺灣早期福佬客生活文物和器具，是研究臺灣歷史文化最佳史料，也是認識臺灣福佬客最具體的實證」。

臺灣福佬客早期所遺留的生活器具和文物，讓我們清晰看到福佬客克勤克儉的歲月足跡，從這些生活器物和文物，可以回顧當年的風土民情和文化背景。福佬客早期生活器具和文物，是追尋歷史的一項重要證物，因此，透過生活器具和文物的整理與收集，將有助追尋福佬客生活脈絡。    

主要是透過先民生活有關的生活器具和文物，追溯先民之生活風貌，藉以建構台灣先民開拓史以及生活史，促進民眾認識台灣歷史，緬懷先民篳路藍縷，開闢草萊辛酸血淚之精神，啟發縣民愛鄉情懷。

由於臺灣福佬客早期生活器具和文物是福佬客生活經驗累積，也是福佬客文化藝術的結晶，代表著福佬客蓽路藍縷、胼手胝足的生活足跡，因此福佬客的生活文物和器具與日常生活起居、習俗有密切關係，內容包括食、衣、住、行、育、樂、禮俗、祭祀等方面器物；器物的功能或多或少都具備實用性、藝術性、宗教性、裝飾性等實質的功能。

民國六十之後，臺灣社會的快速變遷，福佬客生活器物和文物一再的更新，使得傳統的風貌正急遽地銳變或消失之中，也許再過幾年臺灣的新生代，可能完全無法瞭解民國五十年代以前福佬客早期生活的真面貌。

     福佬客早期生活器具和文物，能讓人回味童年或感受親切的庄下味，每當人們目睹代表臺灣早期福佬客的器物，往往能讓人們重溫往昔社會純樸厚實的風俗和民情，例如早期碗盤大多胎土厚實、造型粗糙有力、圖案簡易、純手工彩繪，充分流露先民墾荒時期辛勤工作，只求一餐溫飽而已；又如婚喪喜慶和祭拜的神明所用的藤、竹、木器、陶瓷，都能自然流露傳統民間鄉土藝術風情。

期盼吸引更多福佬客走出來共同參與，並以身為福佬客為傲。激發福佬客的自覺，讓福佬客能深入了解客家文化，也讓各族群互相欣賞認識，進而促進族群融合，呈現客家文化活力，使本縣客籍祖先篳路藍縷的過程及對後代子孫的影響與啟發。福佬客文化的認識，以及對臺灣鄉土文化的關懷和維護文化資產能有實際的行動。

A、農具部分：

福佬客的主食是稻米和蕃薯，因此農具特別多。臺灣從清朝、日治時代、台灣光復初期，台灣的農具形式與大陸沿岸一帶大致相同，例鋤頭、犁、耙、風鼓、磱碡、打穀機、水車、石磨等。

臺灣農村早期下田芸草是跪爬式除草，十分辛苦，台語「搓草」、「索草」，爬在地上行之。客家人搓草用立姿。

客家人叫「搔草」姿勢奇特，一手撐「傘」、一手柱仗，赤著雙腳，以腳趾頭搔抓田泥雜草，每芸田床三行，動作整齊一致，身穿長袖衫長褲，還唱客家山歌，配合美妙動作，稱為「芸田舞」。

由「芸田舞」可以表現出客家人樂天知命的智慧，既無跪爬行式的腰酸、背痛，也不怕蛭蚊的侵擾吸叮，更避免酷寒、悶熱以及葉尖的刺痛。

B、生活器具部分：

福佬客因為東渡來台，因時間較遲，肥沃地區大部分已被福佬人開發殆盡，迫不得已，只有向南端發展，例如分布南部六堆、中部濁水溪流域以及大甲溪流域等山區，北部桃竹苗東部花東縱谷一帶偏僻地區，交通不便的山丘以及被隔離地帶開發，還要忍受番害和土地貧瘠，為了求生存，只有發揮堅忍刻苦、吃苦耐勞、勤儉的精神。

由以下福佬客早期使用的生活器具就可見一斑。

    客家人吃的口味比較「鹹、酸、辣、香、肥」、「粗鹵大方」，喜歡醃漬、油炸的食品，例如瓜、刈菜、菜頭、筍、結頭菜。

「辣」促進血液循環，客家的辣並不是辣椒，而是薑絲、大蒜的辣，所以客家人喜歡薑、辣。

「酸」—可去腥味、殺菌的作用，「鳳梨炒豬肺、豬腸」酸醋豬肚肥腸。

所以至今客家名菜有梅乾扣肉、酸菜肚片、薑絲炒肥腸、客家小炒等。

客家人喜歡醃製食物和釀酒，所以陶甕、罐特別多。例如：油甕、酒甕、豆腐乳甕、米甕、鹽甕…等。

廣東一帶喜愛廣窯的製品，早期台灣與大陸有來往之時，廣東綠釉和青花瓷的製品特別多，如油燈、竹筷籠、碗、盤。台灣光復之後，就由台灣自製碗盤、陶甕，就比較表現出台灣的風味，也多少區分了福佬人和客家人用品的差異。

福佬客喜歡飲茶、喝酒，到現在廣東一帶居民吃飯前一定要先飲茶，由早期從故鄉帶來許多綠釉壺、錫壺、鐵壺、瓷壺，酒罐等器具便可佐證。

由於客家喜歡吃點心的習慣，吃〈湯〉粄圓、粄條、糍粑、米糕、水粄〈碗粿〉，喜歡用角鉢、圓鉢等器具來裝。

客家喜歡飲茶，「擂茶」是其中一種；「擂茶」又稱鹹茶，又叫麵茶，其製作和食用方法：「把茶葉放在磨缽內擂碎，加鹽沖開水、泡以炒菜、芝麻、花生、生菜。比較講究的做法，甚至用豬肉、蝦仁、綠豆、紅豆、眉豆等做佐料廣東、海陸籍客家人特別嗜好的是親友來訪款待客人，味道可口並能開胃健脾，是一種有益健康的食品。

桃、竹、苗一帶客家名茶「東方美人茶」又稱「膨風茶」。以及新竹的紅茶等，在臺灣很有名氣，因此早期客家人就非常講究茶具，例如龍罐、茶壽、茶杯、茶壺等製作。

三、結論：

人為萬物之靈，自有人類開始，就有食、衣、住、行、育、樂等方面的行為，這些行為在生活之中，離不開器物的應用，對於器物的應用，不但是與生具有的本能，並且製造技術日新又新，精益求精，隨著時代的演變、智慧的提昇，不時去蕪存菁，將不合時宜，不符經濟效益的器物淘汰更新，再盡善盡美的準則，迎合新時代的需求。

被淘汰拋棄的生活器物，全部是先民的巧思與智慧，這些先民的心血結晶，已綿延千年的器物，比比皆是，後代的子孫，依舊是在器物的機能、型態、質料上有所改進而創作，但是總離不開最初的巧思與智慧。因此筆者藉這次講習《由生活器具探討福佬客文化》是具有歷史文化的意義，可惜範圍太廣不能一一詳盡解說。

參考書目

1、臺灣客家族群史〈民俗篇〉臺灣省文獻會篇印

2、臺灣客家族群史〈產經篇〉臺灣省文獻會篇印

3、《臺灣煙草栽培變遷史》日文原作：稅所重雄 中文翻譯：吳萬煌    臺灣省文獻會

4、《臺灣通史》 連橫著

5、《二水鄉的根與枝葉》 賴宗寶編著

6、臺灣的民用陶瓷器 陳新上著

7、古農具舊時情 陳正之著

8、臺灣客家民俗文集 黃榮洛著  新竹文化局

9、臺灣傳統農村生活與文物、簡榮聰著 臺灣省文獻會篇印

10、客家飲食文化器物之美 朱陳耀著  桃園縣文物協會

11、臺灣味缸與甕的故事  台北縣鶯歌陶瓷博物館

12、彰化常民生活文物展專集  彰化縣文化局

13、雲林縣鄉土教材  雲林縣政府教育局

14‧雲林‧福佬會客事  邱彥貴著  雲林縣