牛年談牛〈二〉臺灣牛的民俗文物－臺灣雅石文史工作室

鬥牛陣早期鄉下節慶必看節目現在已快消失。〈攝於北港牛墟〉

臺灣股票價格若持續上升被稱為“牛市”，因為牛象徵生產與增值。所以臺灣早期農業社會牛站很重要的經濟指標，因此留下很多珍貴有關臺灣牛的民俗文物，例如有牛籍証、牛腳墊、牛軛、牛鈴等，今年是牛年，讓大家瞭解以往農業社會牛在民眾生活中扮演多重要的角色。

嫁妝一牛車 。〈攝於北港牛墟〉

筆者在小時候住鄉下曾騎在牛背上趕牛，記得牛若吃不下時，還得拿著牛灌筒幫牛灌食，牛若熱時得拿汲水器幫牛澆水散熱，所以到現在對牛特別有感情。

以前農家養一頭牛還需繳「役牛稅金」和現今養車一樣，家家戶戶都有牛圖劃醫藥的書，圖文並茂，教民眾牛生病時要吃什麼藥、怎麼照顧。記得以前趕牛的人背後還會背著桶子，隨時清牛糞，非常環保，而且牛糞是用來塗牆壁或柪肥，十分珍貴，以現代人的看法，簡直是不可思議。

牛嘴籠

在台灣傳統農家中，幾乎每戶皆備有一口以上竹篾或鐵線編折成的牛嘴籠。農人為了防止耕作中的牛貪嘴，啃食眼前的作物，而怠忽耕作；同時，也為了避免誤食隔鄰人家的綠色作物，所以在耕作時替牛套上嘴籠，尤其在田裡耕作時最常見。後來農民常用「無掛牛嘴籠」這句俗諺形容小孩貪嘴。

牛鈴

牛鈴就是給黃牛和水牛戴的，牛需駝重物走在路上，需讓牛鈴響，告知路人讓開」，看不同配件就知道是哪一種牛。

北港牛墟商人賣藤條與牛軛。。〈攝於北港牛墟〉

所謂「牛墟」是一種定期的露天牛隻買賣臨時市場。日本時代曾出現八十多處牛墟，現僅存北港牛墟及善化牛墟。嘉義北港牛墟墟期是每月的三、六、九日，台南善化墟的虛期是每逢二、五及八日交易。

早期農人買牛的目的主要是用來耕田，所以在選定耕牛之前，一般來說，都要經過四項步驟，藉以試驗、鑑定該牛是否能夠勝任耕田的勞力。這四項測牛的方法分別是摸齒、試步、考車、以及試犁。目前牛墟已沒落了生意大不前。

日本時代牛籍

「牛籍証」，早期牛和人一樣也領有「身分証」，甚至在牛籍証上還畫有每隻牛不同的特徵，如果牛丟了，可憑証對照找牛，每隻牛死亡時，需要請獸醫師來檢查開出「死亡証明書」。早期牽牛進入牛墟交易，必需攜帶牛籍所謂「牛籍」，即是牛的身分證。日治時代，日本人為了方便管理牛隻，規定每條牛皆須領有牛籍，有正反兩面，正面登錄牛主的姓名、住所及牛身前後左右四圖，牛圖上蓋有牛狀（毛之漩渦），作為辨認該牛的特徵，牛籍背面則登錄牛主異動時間以及住所，牛主人牽牛外出需隨時攜帶牛籍，以備大人（警察）臨檢。