麵線缸與麵線
麵線是臺灣傳統美食，也是民間習俗在祝壽、酬神廟會和消災補運儀式時，不可或缺的祭拜用品。麵線來自福建省福州市附近地區，因此又叫「福州麵」，福州人稱麵線叫做「幼麵」，意指麵又細又長，吃了麵線會長壽，會逢凶化吉帶來好運。但是製造麵線的過程純手工，十分費時，目前已將面臨失傳的命運。
筆者先父陳秉清（順第）大約日治時代，民國三十年從福建省福州市近郊長樂縣來臺，就到雲林縣斗六市從事麵線製造業並傳授學徒，至民國四十六年，還與數十位從事麵線製造的同鄉成立「雲林縣製麵線工會」。
筆者小時候記得斗六市當時是臺灣製造麵線的大本營，有許多製作麵線的福州人，每逢婚喪喜慶或節日必聚會，十分團結，經過了六十幾年，這些福州人大部份已逝世，大多葬於福州山（今日斗六市鎮南路公墓）。大陸開放後筆者回福州長樂縣省親，確實發現還有許多純手工的從事麵線製造者，證實麵線傳自福州。
從前製作麵線純手工，攪和麵粉、拉麵線、頂著大太陽曬麵線，工作過程十分辛苦，每天凌晨二、三點就要起床開始製作，其製作過程，首先將高級麵粉和鹽加水攪拌後，放置麵缸裡適度發酵，再打成麵條，甩掛在兩根小竹棒上，掛在不通風的地方，讓麵條垂下再發酵一段時間之後，將麵條移到室外曬麵條竿架上，找個幫手抓緊兩根竹棒，而師傅另取一根竹棒，伸入麵條垂下成U處架平，然後由師傅往下拉兩三下，連續拉幾回，細細如絲的麵線就呈現眼前，麵線經過幾十分鐘風吹日照，曬乾後就完成了，麵線收成後，必須將麵線頭切除，整齊捆綁之後，再送到雜貨店寄賣。因此製造麵線是靠天吃飯的行業，假若遇到陰雨天就麻煩了，必須用炭火烘乾，成本高品質又大打折扣。
筆者記得讀鎮西國小時候，假日必須頂著大太陽拿著竹竿趕雞，免得麵線被雞吃了，想起先父當時為養家製作手工麵線的過程，真是歷歷在目，到目前還是喜歡吃手工麵線那種Q的口感，而且當年製作麵線的大缸還保留至今。
林文龍先生，今年七十歲，從十五歲開始做手工麵線，他手工麵線的功夫是學自福州師傅的真傳，與家父是舊交，他的麵線又細又好吃，與機器做的麵線口感全然不同。他有感於年紀已不做了，感嘆手工麵線會失傳，屆時傳統手工麵線將會走入歷史。
《參考斗六市志民俗器物》
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